"Špalda (druh pšenice) je to najlepšie obilie - je výživná, plná sily a stráviteľnejšia ako všetky ostatné zrniny. Tomu, kto ju požíva, poskytne zdatné telo a tvorí dobrú krv. Dušu potom ľudskú obveseľuje a plní veselou mysľou." Takto o najstaršej európskej obilnine hovorí legendárna liečiteľka a vizionárka z 12. storočia, abatyša Hildegarda z Bingenu.
Táto ešte pred desiatimi rokmi takmer zabudnutá plodina dnes zažíva svoju renesanciu. Aj keď je to takmer nešľachtená obilnina, čo do kvality prekonáva dnes najpoužívanejšiu pšenicu takmer vo všetkých ohľadoch. Obsahuje viac bielkovín (na ktoré je dokonca bohatšia ako hydinové mäso), v ideálnom pomere kombinuje najdôležitejšie esenciálne aminokyseliny, uhľohydráty, stopové prvky, vitamíny a vysoké percento vlákniny. Vedľa svojej výživnej hodnoty sa však uplatňuje aj pre svoje liečebné vlastnosti: pôsobí na žalúdočné a črevné poruchy, zápchu a hemoroidy, cukrovku, reumatizmus, nervové poruchy, srdcové a obehové choroby, potravinové alergie či regeneráciu slizníc tráviaceho traktu.
Lekárske výskumy potvrdzujú, že vitálne obsahové zložky špaldy sú na základe ich vynikajúcej rozpustnosti vstrebávané bez zaťažovania tráviacich procesov podobne ako tekutá výživa a tým sú organizmu okamžite k dispozícii. To zaisťuje optimálnu výživu a vysokú výkonnosť telesných buniek aj v ťažkých klinických prípadoch.
Táto publikácia chce napomôcť nadchádzajúcej renesancii tejto vynimočnej zložky výživy a všetkým priaznivcom zdravého stravovania ponúka osvedčené recepty na viacúčelové využitie v kuchyni i samoliečbe vrátane polievok, hlavných chodov s mäsom i bez mäsa, šalátov, omáčok, múčnikov, pečiva i nápojov.
